Він міститься в багатьох продуктах харчування (рослинних і тваринних), але в обмежених концентраціях. Тому існує ймовірність дефіциту поживних речовин (майже не зустрічається на Заході), що в найважчих випадках може призвести до авітамінозу; відносний нейропатичний синдром через алкоголізм частіше.
Вітамін В1 у всіх його активних формах має численні метаболічні функції; серед них, перш за все, коферментний каталізатор - наприклад, у вуглеводному шляху та у амінокислотному шляху.
Його потреба становить приблизно 0,4 мг на кожні 1000 ккал, що вживаються. Добре переноситься і рідко токсичний, його можна доповнювати або вводити шляхом ін’єкцій; тільки в останньому випадку це може дати побічні ефекти.
Перейдемо до деталей.
Для отримання додаткової інформації: тіамін , але практично не розчиняється в інших органічних розчинниках. Він показує стабільність у кислому рН, але нестабільний у лужних розчинах.
В природних умовахбудучи стійким карбеном, вітамін В1 метаболізується на ферментативному рівні, щоб каталізувати конденсацію бензоїну.
Вітамін В1 термолабільний у кулінарії, але стійкий до заморожування. Він чутливий до ультрафіолетового світла та гамма -опромінення і сильно реагує на реакції Майяра.
, деякі найпростіші, рослини та гриби. Зокрема, тіазол та піримідин виробляються окремо, а потім об’єднуються для утворення тіамінмонофосфату (ТМФ) під дією ферменту тіамінфосфатсинтази (EC2.5.1.3).Біосинтетичні шляхи вітаміну В1 можуть відрізнятися у різних організмів. В Кишкова паличка та інші ентеробактерії, ТМФ може бути фосфорильований до кофактора тіаміндіфосфату (ТДДП) ферментом тіамінфосфат-кінази (ТМФ + АТФ → ThDP + АДФ, EC 2.7.4.16). У більшості бактерій та еукаріотів ТГМФ гідролізується у тіамін , згодом пірофосфорильований у ThDP ферментом тіаміндіфосфокіназою (тіамін + АТФ → ThDP + AMP, EC 2.7.6.2).
Біосинтетичні шляхи вітаміну В1 регулюються рибосвічем, тобто за допомогою короткої нитки РНК, здатної безпосередньо зв'язувати невелику молекулу -мішень, і внаслідок цього модульного зв'язку відбудеться експресія гена. присутня в клітці. достатня кількість тіаміну, це зв'язується з мРНК необхідних ферментів і запобігає їх трансляції. Якщо його немає, інгібування не відбувається, і виробляються ферменти, необхідні для біосинтезу. або ThDP), є єдиним рибоперемикачем, ідентифікованим як у еукаріотичних, так і в прокаріотичних організмах.
енергійний;Примітка: ми говоримо про їжу В1, оскільки до дії ферментативного каталізатора вона не активна і вважається своєрідним "транспортом" кінцевої молекули.
Усі організми використовують вітамін В1, але, як ми вже говорили, він виробляється de novo тільки від бактерій, грибів та рослин. Тварини повинні отримувати його зі свого раціону; отже, для людини він є важливою поживною речовиною.Недостатнє споживання у птахів викликає характерний поліневрит.
Фосфати вітаміну В1 беруть участь у багатьох клітинних процесах. Найпоширенішою формою є тіамінпірофосфат (або дифосфат) (ТЕЦ), кофермент у катаболізмі цукрів та амінокислот. У дріжджах ТЕЦ також потрібна на першій фазі спиртового бродіння.
На сьогодні відомо п'ять природних похідних тіамінфосфату: тіамінмонофосфат (ThMP), тіаміндіфосфат (ThDP) - також відомий як тіамінпірофосфат (TPP) - тіамінтрифосфат (ThTP), l "аденозинтіамінтрифосфат (AThTP) та аденозин тіофан (AThTP) трифосфат дифосфат (AThDP).
Хоча роль коферменту тіаміндифосфату добре відома і широко описана, неферментна дія вітаміну В1 та його похідних менш відома і, ймовірно, пов’язана з деякими нещодавно виявленими білками, які не використовують каталітичну дію тіаміндифосфату.
