СОУС ПЕСТО

Посвідчення особи за рецептом

492 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

40 г листя базиліка
30 г кедрових горіхів
25 г тертого сиру пармезан
25 г пекоріно
q.s. (приблизно 50-60 мл) оливкової олії екстра незайманої
q.s. крупної солі
1 зубчик часнику

Необхідні матеріали

Розчин і товкач з мармуру
Терка
Скляні банки для зберігання
Сковорода для підсмажування кедрових горіхів
Ложки
Абсорбуючий папір або м’які тканини для висушування базиліка

Підготовка

Акуратно вимийте листя базиліка і висушіть їх м’якою тканиною або вбираючим папером.
Видаліть серцевину з часникового зубчика: таким чином песто стане більш засвоюваним.
У ступку насипте часниковий зубчик і кілька зерен крупної солі, а потім почніть розтирати товкачиком до кремоподібного стану.
Обсмажте кедрові горіхи на сковороді без додавання олії або інших приправ. Таким чином аромат кедрових горіхів краще вивільниться.
Додайте листя базиліка по кілька за один раз і накрийте іншими зернами крупної солі: м’якими і обертаючими рухами подрібніть листя до утворення крему.
Тепер додайте кедрові горіхи і продовжуйте товкати товкачем.
Як тільки ви отримаєте вершки, додайте тертий сир пармезан, тертий сир пекоріно та оливкову олію екстра незайманої, щоб отримати бажану консистенцію.

Для тих, у кого немає розчину
можна використовувати блендер. Однак у цьому випадку слід бути обережним, щоб уникнути перегріву соусу, отже, активних інгредієнтів базиліка. З цієї причини рекомендується використовувати холодне лезо та ємність із холодильника, а також потроху змішувати з «переривчастим» ритмом. При необхідності, щоб запобігти окисленню соусу, можна додати в ємність блендера кубик льоду.

Песто готовий до зберігання в стерилізованих скляних банках, добре покритих шаром олії, щоб запобігти утворенню цвілі.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Приємний обертовий шум товкача, який пестить стінки розчину, супроводжував нас у приготуванні цього справді виняткового соусу, ідеально підходить особливо для приправ до таких макаронних виробів, як трофеї, тренде та трофієти. Ось, хлопці, я на сьогодні закінчив: сподіваюся, вам сподобався мій рецепт песто і що я встиг. Відкрийте також мій рецепт різотто з песто!

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Песто-алла-Дженовезе-це дуже енергійний супроводжуючий соус, багатий на ліпіди (хоча і хорошої якості, оскільки багато з них є мононенасиченими та поліненасиченими); білки присутні в хороших кількостях, навіть якщо вони мають середню біологічну цінність, тоді як вуглеводи незначні. Холестерин низький, а клітковина гідна. Середня порція песто-алла-Дженовезе, що супроводжує перше блюдо макаронних виробів, становить приблизно 40-50 г (200-250 ккал).