E260 - ОЦІННА КИСЛОТА
Оцтова кислота, інакше відома як ацетат, є органічною хімічною сполукою. У харчовій промисловості ця речовина використовується як харчова добавка, консервант, підкислювач, проти дії грибків та бактерій; на етикетках це позначено кодом E260 .
Відомо, що ця сполука надає оцту характерний кислуватий і різкий смак і запах.
Оцет - дуже давня сполука: будь -яка культура, яка проводила ферментацію пива чи вина, безумовно, виявила оцтову кислоту в результаті виставлення цих напоїв на відкритому повітрі.
Чиста оцтова кислота (тобто без води) при кімнатній температурі виглядає як безбарвна рідина, яка при замерзанні (тобто нижче 16,7 ° C) перетворюється на кристалічну тверду речовину.
Оцтову кислоту можна отримати за допомогою синтетичних або природних процесів.Продукт, присутній на ринку, насправді отримують або шляхом бактеріального бродіння (завдяки Acetobacter та Clostridium acetobutylicum) цукру, патоки або спирту, або в результаті хімічного синтезу ацетальдегіду.
Оцтова кислота, крім того, що вона використовується як харчова добавка, також може бути використана:
- у харчовій промисловості для збільшення розчинності олій та смол;
- у виробництві хліба або у ферментаційній панарії перешкоджати, завдяки своїй підкисляючій дії, розвитку небажаних мікроорганізмів;
- у виробництві поліетилентерефталату (ПЕТ), що використовується для виробництва пластикових пляшок;
- у розробці фотографічних рулонів з використанням їх у танках розробки;
- для збереження тюків сіна шляхом обмеження росту грибків та бактерій;
- при лікуванні укусів медуз;
- у виробництві деревних клеїв та багатьох синтетичних волокон та тканин;
- як антисептик;
- використовується в розведеному вигляді, використовується як засіб для видалення плям для видалення вапняного нальоту.
Основні його солі:
- E261 КАЛІЙ ДІАКЕТАТ або КАЛІЮ АЦЕТАТ
- E262 ДИАКЕТАТ НАТРІЮ або АЦЕТАТ НАТРІЮ
- E263 АЦЕТАТ КАЛЬЦІЮ або АЦЕТАТ КАЛЬЦІЮ
Доза ADI: /
