Спелатне дерево належить до III основної групи продуктів харчування; він багатий вуглеводами, але містить мало води - характеристика, яка робить його дуже енергійним у сирому вигляді - він містить харчові волокна, білки середньої біологічної цінності, специфічні вітаміни та мінерали. Він підходить для більшості дієт, за деякими винятками, такими як, наприклад, , дієта при целіакії Варена вона поглинає принаймні 100% своєї маси у воді, збільшуючи обсяг удвічі.
Найбільш підходящими методами приготування зламаної спельти є браконьєрство - кип'ятіння у воді - або "різоттатура" - неправильний термін, який відноситься до приготування різотто. В останньому випадку зламана спельта дає до 300-400% початкової маси. Деякі завершують відварювання, стрибаючи в каструлю. Це не вимагає попереднього замочування.
Сломана спелта чудово поєднується з усіма типовими продуктами середземноморської дієти - приправами, овочами, м’ясом - свіжим і консервованим - і субпродуктами, рибними продуктами, яйцями та сирами. Типові рецепти на основі ламаної орбіти більш -менш такі ж, як ті, що передбачають використання цільної спельти; однак, використовуючи биту спельту, можна насолоджуватися більшою легкістю у приготуванні.
Його одержують шляхом розламування - на 3 або 4 частини - і просіювання - на сортувальній машині - цілих насіння великої спельти або спельти (род. Тритікум Види пишеться). З цієї причини назву "написана зламана", навіть якщо не зовсім неправильна, слід замінити більш доречною "spelta spezzata".
Ви знали, що ...
Під цільним зерном розуміють зерно, позбавлене лушпиння або приквітків - жаргон, відомий як лушпиння, половина або шлак, - але все ще забезпечений алейроновим шаром - і, можливо, також зародком.
це важливий фактор у збільшенні збереження всіх зернових культур - і насіння крохмалю в цілому, включаючи бобові, - але значно збільшує щільність поживних речовин відповідних продуктів в оману. При варінні визначається регідратація зламаної спельти, збільшуючи вміст води до отримання об’єму 200-300% порівняно з початковим. Порівняно із сухим сирим, приготування визначає калорійність скороченої спельти, що зменшує загальну кількість калорій до половини або навіть до 1/3.
Розбита спельта також містить значний відсоток білків і дуже скромну кількість ліпідів, які мають відносний вплив на загальну калорійність. Пептиди мають середню біологічну цінність, тобто вони не містять усіх незамінних амінокислот у правильні пропорції та кількості. Обмежуючими амінокислотами або їх нестачею є лізин і триптофан; навпаки, зламана спельта багата метіоніном, а не обмежена у багатьох бобових. Жирні кислоти мають поширеність ненасиченими, з хорошим відсотком поліненасичених ланцюгів - що збільшується пропорційно кількості зародків у насінні.
Волокна, рясні, оскільки насіння цілі, допомагають збільшити поглинаючу здатність води під час приготування їжі. Ця їжа не містить холестерину, лактози та гістаміну. Присутній глютен. Рівень пурину вважається помірним.
З точки зору вітамінів, бита спельта показує хорошу кількість водорозчинних молекул групи В; зокрема ніацин (віт РР), тіамін (віт В1), піридоксин (віт В6) та фолієва кислота - однак останній значною мірою руйнується під час приготування їжі.
Що стосується мінеральних солей, то відсотки фосфору, заліза, навіть якщо вони не дуже біодоступні, та цинку є особливо помітними.
- особливо при ожирінні - при цукровому діабеті 2 типу та при гіпертригліцеридемії. З іншого боку, будучи цільнозерновою, вона більше піддається низькокалорійній дієті для схуднення, ніж рафіновані крупи.
У поєднанні або чергуванні з джерелами білка з високою або середньою біологічною цінністю - в останньому випадку, якщо вони містять задовільну кількість лізину та триптофану, - зламана спельта допомагає задовольнити загальну потребу в білках. Ліпіди, хоча і мають дефіцит, мають нейтральний або позитивний вплив на баланс харчування.
Велика кількість клітковини в битій спельті робить її ідеальною для дієти проти запорів, за умови, що вживається потрібна кількість води. Вони також модулюють поглинання поживних речовин, зменшуючи поглинання холестерину та реабсорбцію жовчних солей - позитивно впливаючи на холестеринемію - і уповільнюючи всмоктування вуглеводів - впливаючи позитивно на криву глікемічний інсулін. Клітковина також є живильною речовиною для кишкової бактеріальної флори, діючи як пребіотик.
Вітаміни групи В мають переважно коферментну функцію, тому можна сказати, що зламана спельта допомагає підтримувати різні клітинні функції. Однак залізо, якого у великій кількості, є не надто біодоступним, а це означає, що воно не засвоюється повністю. Бажано поєднати зламану спельту з харчовими джерелами вітаміну С, що може покращити цей процес. Фосфор є важливою складовою частиною гідроксиапатиту - мінералу кісткової тканини - та фосфоліпідів, які особливо багато в клітинних мембранах та ще більше у нервовій тканині. Цинк виконує багато функцій, включаючи потужний антиоксидант.
Наявність глютену робить зламану спельту непридатною для дієти проти целіакії. Він також містить білки, на які алергіки на пшеницю реагують негативно. З іншого боку, він підходить для раціону людей з непереносимістю лактози та гістаміну. Також дозволено в дієті при подагрі або гіперурикемії.
Він не має протипоказань для веганів, вегетаріанців і не заборонений жодною релігією чи філософською течією. Його також вважають макробіотичною їжею.
Середня порція зламаної спельти становить 80 г (близько 270 ккал).
, інше насіння тощо.
Примітка: цільна пшенична спельта не особливо підходить для різотто, оскільки, будучи покритою шаром алейрону, вона має тенденцію виділяти мало крохмалю - необхідного для збивання - і вимагає тривалого часу приготування.
Цікаво відзначити, що зламана спелта не вимагає попереднього замочування, натомість це необхідно для цілої спельти. Ця особливість викликає багато рецептів, колись на основі цілих насіння, сьогодні ми зламали спельту як основний інгредієнт.
Деякі рецепти, засновані на зламаній спельті, такі: суп з ложкою битої спельти, різотто з ламаною спельтою, розбита спельта, смажена, смажена / запечена (панірована) фрикадельки з битої спельти, веганські гамбургери тощо.
Цей інгредієнт, будучи майже таким же ніжним, як пшениця, з органолептичної та смакової точки зору чудово поєднується з будь -яким видом хліба. Оливкова олія екстра незаймана переважно як приправа, тоді як серед ароматичних трав і спецій взагалі можна побалувати себе: розмарин, орегано, лавровий лист, шавлія, кріп, кріп, естрагон, перець чилі, чорний перець, шафран, куркума, каррі, тощо. Його можна асоціювати з м’ясом - свіжим і консервованим - субпродуктами, рибними продуктами, яйцями, сирами, іншими злаками, бобовими, овочами, картоплею та навіть будь -якими фруктами.
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
