Що таке водорость Норі
Те, що ми зазвичай називаємо Норі, - це червона водорость, що належить до роду Porphyra (Bangiophyceae), у межах якої впізнано приблизно 70 видів. Зокрема, водорості Норі відносяться до деяких дуже специфічних видів, серед яких вони виділяються своєю славою Porphyra yezoensis І Порфіровий ніжний, іноді називають Laver (Англія, США, Канада), Purple Laver (Великобританія та Ірландія), Karengo (Нова Зеландія), Kim (Корея), Nori (Японія) та Zicai (Китай).
Вирощування
Водорості норі вирощують у Японії та Республіці Корея з XVII століття, коли природні запаси більше не могли задовольняти попит. Сьогодні посіви порфіри є предметом однієї з найбільших галузей аквакультури Японії, Кореї та Китаю. з огляду на значне економічне значення та користь для здоров'я людей, посіви водоростей Норі починають виходити за межі походження. Фактично види роду Porphyra ростуть у більшості приливних зон земної кулі, також поширюючись на деякі субтропічних та субарктичних регіонів, що підтверджується історичними знахідками, які свідчать про те, що ці водорості представляли "важливе джерело прожитку для корінного населення Аляски, Канади, Гаваїв, Нової Зеландії та частини Британських островів.
Харчові властивості
Водорості норі є одними з найбільш поживних макроводоростей, з вмістом білка 25-40%. Багаті йодом (100-300 мкг на грам) і низьким вмістом жирів і вуглеводів, водорості норі відомі своїм багатством мінералів та вітамінів А ( у формі бета-каротину), C, PP (ніацин) та фолієвої кислоти.
Слід зазначити, що процеси сушіння, яким він піддається, значно зменшують вміст термолабільних вітамінів, таких як С, спочатку присутніх у концентрації, вищій, ніж у апельсинів. Найважливіша амінокислота в кількісному вираженні - аргінін.
Навіть спочатку високий вміст натрію має тенденцію до зменшення в процесі промивання, з якого виробляються водорості Норі. Помітна прозорість продукту, на додаток до, безумовно, не незначного вмісту натрію, пов'язана з особливим профілем амінокислот «Водорості Норі, де виділяються три амінокислоти: аланін, гліцин та глутамінова кислота. Останній у поєднанні з натрієм утворює глутамат натрію, відомий підсилювач смаку, який стимулює особливі рецептори смаку: умами.
Що стосується їстівної частини, то водорості Норі засвоюються приблизно 75% своєї маси.
Вітамін В12
Природно, що харчова цінність досить різна щодо видів походження, умов навколишнього середовища, в яких вирощується водорость, та промислових процесів, яким вона піддається.
У будь -якому випадку серед характерних вітамінів водоростей Норі провідну роль відіграє вітамін В12, якого часто не вистачає вегетаріанському раціону. Його біодоступність дуже низька, не кажучи вже про це.У будь -якому випадку, зокрема щодо морських водоростей Норі, численні наукові докази підкреслюють, що міститься в ньому вітамін В12 не тільки добре засвоюється, але й - принаймні частково - метаболічно активний. На відміну від синіх водоростей (ціанобактерії, такі як водорості спіруліна та кламатські водорості), тому водорості Норі, здається, є чудовим джерелом вітаміну В12 для веганів.
Таурин і Бетаїн
У "водорості Норі" також є амінокислота таурин, яка разом з розчинними волокнами сприяє зниженню рівня холестерину в крові, а також регулює діяльність печінки, і червоний флуоресцентний пігмент р -фікоеритрин, який використовується як маркер у медичній діагностиці.
Вміст бетаїну сприяє зниженню серцево -судинного ризику, пов'язаного з високим рівнем гомоцистеїну в плазмі, характерним для тих, хто дотримується дієти, багатої м’ясом та низької кількості сезонних овочів та фруктів.
Переваги
Регулярне вживання водоростей Норі має численні переваги для здоров'я, пов'язані з великою кількістю корисних для здоров'я поживних речовин (включаючи йод, селен, бета -каротин, вітаміни -антиоксиданти, бетаїн, альгінати, залізо та омега -3 жирні кислоти). Надання простого переліку цих «терапевтичних» достоїнств все ще було б складним: пам’ятайте, що перераховані нижче захворювання мають «багатофакторне походження», тому ні конкретна дієта, ні споживання «простої» їжі не можуть гарантувати абсолютного захист від них. Однак споживання водоростей Норі може бути корисним для пацієнтів, які страждають на гіперхолестеринемію, гіпертригліцеридемію, переддіабет, тромбоз, виразкову хворобу, недоїдання, стрес та утруднення концентрації, запори, гіпотиреоз через дефіцит йоду, запальні захворювання, надмірну вагу та ожиріння. а також відіграє можливу профілактичну роль у розвитку серцевих захворювань та деяких видів раку, таких як рак товстої кишки та молочної залози.
