Це дуже високі відсотки, набагато вищі, ніж у м’ясі та рибі, які містять близько 20-25 грамів білка на кожен фунт продукту.
, а це негативно впливає на використання інших амінокислот у синтезі білків.Не менш відома концепція взаємної інтеграції, яка базується на взаємодоповнюваності рослинних білків; на практиці дефіцит амінокислот двох комплементарних джерел білка взаємно заповнюється. Зокрема, що стосується соєвих білків, додаткове джерело представлене білками злаків; Не випадково населення Азії емпірично впродовж століть емпірично розуміло важливість асоціації сої зі злаками, такими як супи місо або шою (пшеничний та соєвий соус).
Якість білка ізоляту соєвого білка
На цьому етапі слід зазначити, що якість ізольованих соєвих білків перевершує якість білків, отриманих при вживанні цільного насіння або продуктів на основі сої.
Завдяки високому вмісту амінокислот глутаміну, аргініну та розгалуженого ланцюга, а також методам вилучення та переробки ізольовані соєві білки зафіксували найвищий показник якості білків у новому індексі, розробленому Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ).
Мова йде про PDCAAS, який для встановлення якості джерела білка враховує як вміст амінокислот, так і її засвоюваність. Максимальний показник PDCAAS - 1,0, тому всі білки з балом 1,0 вважаються повноцінними для людини. Як і очікувалося, ізолят соєвого білка разом з казеїном, сироваткою та сироватковими білками. "Яйце, вони набрали ідеальний 1,0; яловичина, з іншого боку, набрала лише 0,92, потім йдуть соєві боби з результатом 0,91.
Нижче ми повідомляємо про амінокислотний склад різних білкових добавок, щоб отримати негайне порівняння між білками сої та сироваткою та яйцем; зверніть увагу, що сума окремих амінокислот не збігається ідеально з загальним вмістом білка (через технічні дефекти, які можна виявити практично у всіх картках виробників).
- Ізольовані
- концентрується шляхом мікрофільтрації
- Виділити ультрамікрофільтрацією
Усі ці продукти містять, крім білкової фракції, багато інших речовин, які надають сої всі ті властивості, які ми збираємось аналізувати; багато з цих характеристик, якщо вони зазначені, слід віднести до ізофлавонів, орієнтовний вміст яких у різних продуктах наведено у цій статті.
Вплив на холестерин та серцево -судинні захворювання
Перевагою білків сої перед білками тваринного походження є низький вміст холестерину та насичених жирів, що надає бобовим профілактичні властивості при серцево -судинних захворюваннях. Ця властивість спонукала "FDA, суверенний орган США, який регулює безпеку ліків і продуктів харчування, дозволити опублікувати на етикетці в 1998 році таке повідомлення:" 25 грамів соєвого протеїну на день у контексті низької дієти в насичених жирах і холестерині, може допомогти знизити ризик серцевих захворювань ».
Однак ця властивість сої та її білків залишається дещо суперечливим, враховуючи наявність досліджень, які не показали жодної користі в цьому відношенні; Слід також зазначити, що - з огляду на вказівки на вживання білків разом з дієтою з низьким вмістом жирів і холестерину - очікувані результати можуть бути пов'язані з дієтою з низьким вмістом жиру, а не з соєвими білками.
Менопауза та рак грудей
Такі ж невизначеності охоплюють судження дослідників щодо інших передбачуваних позитивних ефектів, що виникають унаслідок регулярного споживання сої; Присутність відомих нині ізофлавонів, наприклад, пов'язують із зниженням захворюваності на рак молочної залози, передміхурової залози та ендометрію, припливами при менопаузі та остеопорозі; ці рослинні речовини, зважаючи на здатність зв’язуватися з рецепторами естрогену, стимулюючи їх у досить м’який спосіб урівноважив би ендокринний баланс жінки, запобігаючи надмірній активності естрогенів у фертильному віці та компенсуючи його дефіцит у постменопаузальному періоді. Однак навіть у цьому випадку лише частина досліджень підтримує ці гіпотези, які тому ще чекають підтвердження.
Соя: їжа гойтрогену?
На протилежному фронті, просто щоб уявити, наскільки делікатне питання, є вчені, які настійно не радять вживати фітоестрогени, особливо в період статевого дозрівання; ці речовини насправді можуть стимулювати небажані процеси росту у дівчаток і перешкоджати нормальному ендокринному розвитку хлопчиків. Деякі дослідники навіть висувають гіпотезу про зв'язок між високим споживанням рослинних естрогенів і збільшенням чоловічого безпліддя; інші пов'язують велике споживання сої з підвищеним ризиком гіпотиреозу та тиреоїдного зобу. Як уже згадувалося, ми завжди говоримо про похідні харчових продуктів сої, а не про ізольовані соєві білки, які продаються у вигляді білкової добавки (90%); У цьому сенсі насправді було показано, що постійне споживання ізоляту соєвого білка може збільшити вироблення тироксину (Т4), тиреотропного гормону (ТТГ), трийодтироніну (Т3), а також інсуліну.
, риба та цільнозернові, овочі, фрукти та бобові, навіть крім сої. Крім того, переїдання зустрічається рідше, настільки, що популярний вислів нагадує нам, що справжній секрет довголіття - вставати з -за столу, перш ніж повністю насититися., які блокують перетравлення білків, та значну кількість фітатів, які, зв’язуючись з деякими мінералами, такими як кальцій, магній, марганець, цинк, мідь та залізо, зменшують їх засвоєння. традиційне бродіння сої, необхідне для виробництва різних соусів та місо -паст, знищує значну кількість цих антиелементів; сучасні промислові процеси, які використовуються для виробництва соєвих соусів, соєвого молока, тофу та імітації м’яса, з іншого боку, не усувають ці шкідливі елементи.
Харчові алергії, вагітність та суперечки
Соєві білки часто викликають харчову алергію, настільки, що їх алергенний потенціал поступається лише арахісу.
Переважна більшість сої на ринку генетично модифікованого походження; більше того, за цим бобовим є квітка багатонаціональних компаній (включаючи Monsanto), які мають усі інтереси сприяти його використанню в харчуванні людини (споживач готовий платити золото за те, що (на його думку) може зберегти його здоровим).
Усі ці тіні різко вступають у суперечність із зображенням сої, намальованим виробниками, які описують її як панацею та ідеальну замінник тваринних білків. Правда в тому, що наразі неможливо зробити чіткий висновок про взаємозв’язок між споживанням сої. і запобігання будь -яким захворюванням чи розладам; підбіркою опублікованих досліджень насправді можна легко керувати, щоб отримати «спотворене зображення, як у позитивному, так і в негативному сенсі».
На щастя, на допомогу приходить логіка та здоровий глузд, які припускають, що проблеми, пов’язані із споживанням соєвих білків у межах збалансованого раціону, слід виключити; з іншого боку, поширена тенденція вживання великої кількості соєвих добавок чи продуктів, які містять його, в нелогічному переконанні, що це допомагає запобігти певним хворобам. На жаль, ми все ще не знаємо напевно, чи вживання сої у великих кількостях у вигляді харчових продуктів або добавок є корисним чи шкідливим; враховуючи, що заслуговане дослідження має триває протягом багатьох років і з огляду на велику кількість факторів, які впливають на генезу розладів та хвороб, пов’язаних із споживанням сої (як у позитивному, так і в негативному сенсі), цілком ймовірно, що ми ніколи не отримаємо остаточної відповіді.
Примітка: вагітним жінкам (навіть тоді, коли вони тільки потрібні) та годуючим груддю слід уникати великого споживання соєвого білка харчового походження або специфічних добавок. Те ж саме стосується жінок з раком, позитивним до рецепторів естрогену, якщо не передбачено інше.
.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші рецепти з концентратом соєвого білка
.jpg)
