Які
Під терміном «крохмаль» різні продукти харчування та продукти харчування об’єднуються за великою кількістю крохмалю, запасного вуглеводу, типового для рослинного світу.
Рослини накопичують крохмаль як запас енергії для переходу на зиму (ось чому бульби, такі як картопля, особливо багаті ним) або для проростання насіння та подальшого розвитку саджанця.
Які вони
Дієта
Харчова роль крохмальних продуктів
Якщо в рослинах крохмаль необхідний, щоб забезпечити їх виживання протягом зими та дозволити проростання насіння, то у людини він представляв - від відкриття сільського господарства і далі - переважну енергетичну поживну речовину. Після потрапляння всередину через слину, жувальні та кишкові ферменти крохмаль розщеплюється, кільце за кільцем, на окремі цукри, які його складають, або на окремі одиниці глюкози, які, переплетені лінійними та розгалуженими зв’язками, дають початок крохмалю. ДО
на рівні кишечника глюкоза, отримана з крохмалю, поглинається і вивільняється у кров, потім використовується клітинами для відповідних обмінних процесів або зберігається як короткостроковий запас енергії (відкладення глікогену у м’язах та печінці) або довгостроковий ( перетворення в печінкові та жирові тригліцериди).
Надлишок і здоров'я
Звідси випливає, що надмірне споживання крохмалистих продуктів з плином часу, особливо за відсутності «регулярної та вимогливої фізичної активності, є причиною надмірної ваги, ожиріння та таких обмінних захворювань, як інсулінорезистентність → діабет. "зменшити споживання крохмалистих продуктів у вашому раціоні, коли ви хочете схуднути.
Занадто багато продуктів, що містять крохмаль, особливо якщо вони готуються тривалий час, рафіновані або промислово перероблені, негативно впливають на рівень глюкози в крові, який надмірно підвищується після їх вживання; цей ефект, крім того, що він є потенційно відповідальним - у довгостроковій перспективі - за початок діабету, має тенденцію визначати стан благополуччя, задоволеності та оніміння через стан гіперглікемії та стимул вивільнення серотоніну. , стан гіперглікемії - "важлива секреція інсуліну, яка має тенденцію до нормалізації рівня глюкози; ця біологічна подія викликає негативний відскок рівня глікемії (так звана постпрандіальна реактивна гіпоглікемія), що стимулює гіпоталамічний центр голоду. Таким чином, ми входимо в своєрідне порочне коло, яке - особливо у людей із надмірною вагою та малорухливих людей - призводить до нового вживання рафінованої крохмалистої їжі (див. Нижче) та до неминучого збільшення ваги з усіма негативними наслідками цього випадку.
Цільнозернові крохмалисті продукти
Добре пам’ятати, що природні джерела крохмалю містять не тільки крохмаль, але й інші поживні речовини, необхідні для рослини та проростання насіння: білки, вітаміни, мінеральні солі, ненасичені жири та волокна. Більшість цих поживних речовин втрачається у процеси рафінування, які спрямовані на поліпшення смакових якостей, засвоюваності та збереження продуктів, що містять крохмаль. Однак слідуючи цій практиці, отримують продукти, багаті «порожніми» калоріями, оскільки вони надто багаті енергією та бідні необхідними поживними речовинами, такими як вітаміни та мінеральні солі.
Звідси, у деяких аспектах прийнятно, мода віддавати перевагу цільним продуктам, багатішим на поживні речовини та насичуючи їх.
Поради щодо харчування
Зрештою, крохмалисті продукти повинні залишатися основою харчування людини не тільки з точки зору харчування, настільки дорогого дієтологам класичної школи, а й з міркувань екологічної стійкості. дуже необхідно - зменшити "частоту так званих" хвороб добробуту "(ожиріння, цукровий діабет тощо) - перш за все пом'якшити кількість крохмалистих продуктів, надати більше місця свіжим овочам і нежирним білків і віддати перевагу, принаймні в щоденній їжі, цільним продуктам перед рафінованими.
"Сучасна" середземноморська дієта зазнає невдачі, оскільки у своїй початковій концепції, характерній для післявоєнного періоду, вона була вставлена в контекст калорійної бідності та регулярної фізичної активності; Сьогодні середземноморська дієта, яка ґрунтується на переважному споживанні крохмалистих продуктів, а також риби, нежирних білків та рослинних олій, зазнає такої великої критики, оскільки вона вставлена в контекст гіпераліментації (занадто багато калорій!), в якій ми їмо перекушуючи закусками та різними злаками, перебільшуючи кількість та віддаючи перевагу останнім фруктам, свіжим овочам, нежирним білкам та «корисним жирам», таким як риба чи оливкова олія.
Останнє, але не менш важливе: малорухливий спосіб життя ще більше погіршує проблему: просто подумайте, що дієта, рекомендована для марафонців, які, як відомо, досить худі і худі, забезпечує набагато більш послідовне і переважне споживання крохмалистої їжі, ніж решта населення.
