Лактоза в продуктах харчування

- це цукор (вуглевод або вуглевод), який виробляється молочною залозою ссавців.

Shutterstock

Складаючись з двох моносахаридів (глюкоза + галактоза), лактоза хімічно ідентифікується як олігосахарид-дисахарид.

"(II фундаментальна група продуктів харчування - класифікація SINU та INRAN).

Як показано в таблиці, літр коров’ячого молока містить приблизно 50 г лактози (5 г / 100 мл). Ця кількість зменшується в йогуртах та свіжих сирах, до нуля у більш зрілих твердих сирах.

На промисловому рівні лактозу додають під час приготування багатьох харчових продуктів, як таких (свіжих, консервованих або оброблених іншим способом), так і як харчову добавку. З цієї причини ми зустрічаємо його не тільки в молочних продуктах, а й в інших харчових продуктах, таких як: в’ялене м’ясо, ньоккі з картоплі (частіше ньоккі «з« картоплею »), соуси, пудинги, хліб, деякі консерви, хлібобулочні вироби , тістечка, супи, молочний шоколад та вершкові цукерки.

Чиста лактоза, промислово отримана з молока, також використовується як допоміжна речовина щонайменше у 20% лікарських засобів на ринку.
Тому людям, які страждають на важку непереносимість лактози, слід звернути особливу увагу на перелік інгредієнтів на етикетці.

Для отримання додаткової інформації: Непереносимість лактози
Вміст лактози в продуктах харчування Їжа Відсоток (%) Сироватка 39 – 78 Сухе молоко 36 - 52 Кавові вершки 35 - 55 Згущене молоко 10 - 16 Молоко зі зниженою жирністю 4 - 5 Жирне молоко (ціле коров’яче, козяче, овече тощо) 4 - 5 Молоко і какао 4 Молоко та вершки (50/50) 4 Легкий крем 4 Сметана 4 Цільномолочний йогурт 4 Морозиво 3 - 8 Пахта 3 - 5 Збиті вершки 3 Йогурт знежиреного молока 2 - 7 Рікотта 1 - 5 Сир 1 - 3 Сир моцарелла 1 - 3 Шерберт 1 - 2 Вершкове масло 0,5 - 1 Фета 0,5 Брі 0,1 - 1 Камамбер 0,1 - 1 Сир пармезан 0,1 - 1 Ементалер (Швейцарія) 0 - 3 Аппенцеллер 0,1 - 1 Грюєр 0,1 - 1 Тильзітер 0,1 - 1 Сир Пекоріно 0.1 (без лактози) штучно додається фермент лактаза, який діє точно так само, як і аналогічний білок людини, розщеплюючи лактозу на два моносахариди, що входять до її складу.

Оскільки підсолоджувальна здатність цих двох нешкідливих цукрів більша, ніж у вихідної лактози, молоко з розрідженням має більш солодкий смак, незважаючи на те, що містить однакову кількість загальних вуглеводів.

Щоб отримати додаткову інформацію, перегляньте спеціальну статтю, натиснувши тут.

Для отримання додаткової інформації: Молоко без лактози, як правило, міститься в молоці, похідних та продуктах, які його містять.

Примітка: алергія на молоко, з іншого боку, стосується білків у їжі та викликає іншу реакцію, іноді анафілактичну.

У людей, які страждають цим розладом через частковий або абсолютний дефіцит ферменту травлення лактази, під час травних процесів лактоза, що потрапила всередину, не розпадається на два моносахариди, які її складають.

Неперетравлений дисахарид - тому НЕ всмоктується - продовжує свій шлях по травному тракту до товстої кишки. У товстому кишечнику він метаболізується бактеріальною флорою кишечника, викликаючи такі порушення, як: відчуття переповнення, біль у шлунку, здуття живота та діарея.