Як венеціанський DOC, я не міг не запропонувати вам Пандоро, одного з найвідоміших і найцінніших різдвяних солодощів в Італії і цього року. "Проблема" полягає, перш за все, у складності приготування, яка дуже довга і копітка. ... рецепт, щоб полегшити тісто і пропустити кілька кроків, щоб завжди отримати бездоганний результат. Приступаємо до роботи: подивимося, як приготувати пандоро з шоколадною стружкою.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 348 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Набивати
- 200 г чорної стружки шоколаду
Для закваски
- 5 г цукру
- 100 г борошна Манітоби
- 100 мл води
- 5 г пивних дріжджів
Для третього тіста
- 1 щіпка солі
- 2 пакетика ваніліну
- 20 г (1 середня частина) яєчних жовтків
- 120 г (2 середніх) яєць
- 150 г вершкового масла
- 140 г цукрової пудри
- 30 г декстрози
- 520 г борошна Манітоби
Для другого тіста
- 200 г борошна Манітоби
- 5 г пивних дріжджів
- 50 мл води
- 60 г яєць
- 50 г цукрової пудри
Необхідні матеріали
- 750 г форми пандоро
- Навісна сковорідка діаметром 18 см
- Миски різних розмірів
- Дерев'яна ложка
- Папір для випічки
- Кисть
- Решето
- Вага важить їжу
- Прозора плівка
Підготовка
Будь ласка, запиши
Запропоновані дози вказуються для отримання 1,5 кг пандоро або заповнення форми для пандоро вагою 750 г та круглої сковороди 18 см збоку.- Приготуйте Дріжджі. Розчиніть 6 г свіжих пивних дріжджів у теплій воді, підсолодженої чайною ложкою цукру. Ложкою змішайте розчинені дріжджі з борошном, поки не отримаєте тісто; накрийте миску харчовою плівкою і дайте їй піднятися протягом години, в теплому і захищеному від протягів місці.
- Приготуйте ДРУГИЙ ТІСТ. У велику миску просійте борошно манітоби з цукровою пудрою. У центр додайте заквашений сир і яйце. Ще 5 г свіжих пивних дріжджів розчиніть у 50 мл теплої води і додайте суміш у підготовлене тісто. Перемішайте все дерев’яною ложкою: вийде дуже липка суміш. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште підніматися в теплому середовищі приблизно на 90 хвилин або до збільшення об’єму вдвічі.
Порада в порядку
Тісто пандоро вимагає багато уваги, особливо на всіх етапах закваски. Тому рекомендується залишити тісто відпочивати у відповідному середовищі, наприклад, у теплій духовці (розігрітій до 180 ° C протягом 2 хвилин), але вимкненій.- Тепер приготуйте третє тісто. Змішайте борошно манітоби з маслом кімнатної температури, цукром і декстрозою: вам доведеться отримати «розсипчасту» суміш. Додайте друге тісто до суміші борошна, цукру та масла. Присмачити двома пакетиками ваніліну, посолити і перемішати все з двома яйцями та одним жовтком. Робіть тісто довгий час руками, поки не отримаєте оксамитове, м’яке тісто без грудок. Помістіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште підніматися на 90-120 хвилин або до збільшення об’єму вдвічі.
Навіщо використовувати декстрозу?
Декстроза - це цукор, що міститься у стиглих фруктах та меді: у цьому рецепті він використовується для збереження вологості кексу: не дивно, що декстрозу часто додають у рецептуру розфасованих продуктів (наприклад, хлібця) для запобігання висихання продукту контакт з повітрям.- Тим часом обережно змастіть форму для приготування пандоро вагою 750 г невеликою кількістю розтопленого масла і застеліть папером для випічки; альтернативно, борошно формочки. Іншу навісну форму діаметром 18 см застеліть папером для випічки.
- Розділіть тісто на дві частини, одна з яких більша за іншу. Руками розкачати частину тіста, намагаючись дістати диск товщиною один сантиметр. Розподіліть шоколадну стружку по всій поверхні і скрутіть клапті на себе, щоб утворився кулька. Повторіть таку ж операцію з іншим шматочком тіста.
- Помістіть найбільшу кулю у форму для пандоро, а іншу - у круглу форму.
- Залиште тісто підніматися в теплому середовищі на 2 години або більше, поки тісто не вийде з форм.
Зростання часів
Пропонований час закваски є приблизним: тісто, що містить дріжджі, дуже ніжне, і кінцевий результат також залежить від умов навколишнього середовища, в якому ви працюєте. Насправді, температура і вологість сильно впливають на успіх макаронних виробів: з цієї причини рекомендується виймати макарони з миски лише тоді, коли тісто збільшиться в об’ємі вдвічі і набуде набухлого і м’якого вигляду, незалежно від запропонованого часу . Для досягнення бажаного результату деяким тістам може знадобитися 2 або 3 години підйому.- Випікайте тісто в гарячій духовці, розігрітій до 160 ° С протягом 20 хвилин. Знизьте температуру духовки до 140 ° C і продовжуйте ще 35 хвилин.
- Вийміть форми з духовки, дайте їм охолонути і обережно вийміть їх з форм.
- Посипте пандоро цукровою пудрою і подавайте до столу.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Ти бачив? Зробити це не так вже й складно, правда? Ви можете тримати його в поліетиленовому пакеті протягом 3-4 днів. Ідеальним варіантом було б подати його з простою цукровою пудрою, а якщо хочете наважитися - додати до нього заварний крем або шоколадний крем. Спробуйте також домашній Panettone!
Всім солодкого Різдва
Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Пандоро з шоколадними краплями - це солодка їжа, яка містить глютен і лактозу, і тому вона не підходить для дієти проти пов'язаної непереносимості.
Це досить калорійний продукт, в якому більшість енергії забезпечується вуглеводами, потім жирами і, нарешті, білками; холестерин і клітковина цілком актуальні.
Пандоро з шоколадними краплями - непридатна їжа для людей з надмірною вагою та тих, хто страждає на метаболічні захворювання.
Середня порція становить близько 30 г (105 ккал).
