Сорбінова кислота є консервантом природного походження (природно міститься в плодах Sorbus aucuparia та в інших рожевих), які можна виробляти синтетичним шляхом (наприклад, зазвичай використовуваним у промисловості).
Він має дуже низьку токсичність: це тому, що він використовується у знижених дозах (0,2 мг / кг), а також тому, що його LD50 перевищує 5 г / кг. Тому, використовуючись у таких обмежених дозах і маючи таку високу смертельну дозу на кг, це консервант, який можна вважати безпечним. Насправді мало хто виявляє алергічні реакції на сорбінову кислоту.
Сорбінова кислота виконує свою максимальну функцію проти грибків і дріжджів, хоча вона не ефективна проти бактерій. Вона виконує свою оптимальну активність при рН нижче 6,5 (тому в кислих або слабокислих продуктах).
Незважаючи на те, що сорбінова кислота має дуже високу смертельну дозу, необхідно зробити невеликий роздум: будучи широко використовуваним консервантом, можливо (навіть якщо це трапляється рідко), що протягом дня споживається так багато продуктів, що містять Е200, що вони вживають дози, близькі до токсичної; з цієї причини рекомендується ретельно перевірити різні етикетки, щоб цього не сталося. Якщо досягти токсичної дози, вважається, що цей консервант може становити загрозу для здоров'я, оскільки він може змінити ферментну систему людського організму.
Будучи нерозчинними у воді, солі сорбінової кислоти використовуються дуже часто:
- СОРБАТ НАТРІЮ
- СОРБАТ КАЛІЮ
- СОРБАТ КАЛЬЦІЮ
