E270-МЛЯЧНА КИСЛОТА
Молочна кислота - це природна кислота, яка утворюється в результаті ферментації молочнокислими ферментами - у ферментованих продуктах; отже, усі ферментовані продукти, природно, багаті молочною кислотою.
Молочна кислота допомагає надати йогурту та багатьом сирам характерний смак.
Присутній на ринку молочна кислота (разом з її солями) є підкисляючою консервантною добавкою, яка може бути як природного походження, так і хімічного походження; як така, вона має функцію захисту продуктів від мікроорганізмів (особливо від дріжджів та грибів), які може змінити характеристики продуктів.
Молочна кислота має менш виражений смак, ніж інші підкислювальні добавки; це нелетюча кислота без запаху і використовується як "кислота загального призначення" FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками).
L "молочна кислота, на додаток до консервуючої функції:
- надає аромат продуктам, в яких він міститься;
- він має буферну функцію рН;
- це антибактеріальний засіб;
- використовується для дезінфекції упаковки м’яса та риби з функцією збільшення терміну придатності цих продуктів шляхом обмеження росту колоній бактерій (наприклад, Clostridium botulinum)
- частина його також використовується для виробництва емульгаторів на основі молочних ефірів довголанцюгових жирних кислот, придатних для хлібобулочних виробів.
Часто цей консервант додають у варення, варення, довговічні вершки, моцарелу та консервовані овочі, звичайний хліб, випічку, свіжі макарони, безалкогольні напої, соуси, сорбе, молочні продукти, майонез та інші оброблені продукти, пиво тощо. Часто молочну кислоту також поєднують з іншими добавками.
Молочна кислота не має ніяких негативних побічних ефектів у дорослих, тоді як вона може викликати розлади травлення у дітей та немовлят, оскільки вони ще не мають повного набору ферментів, корисних для цього процесу.
Доза ADI: /
