E280 - ПРОПІОНОВА КИСЛОТА
Пропіонову кислоту, що належить до категорії консервуючих підкислювальних добавок, можна отримати як природним, так і синтетичним шляхом. Пропіонова кислота виробляється у вигляді ефіру коензиму А з катаболізму жирних кислот, а також з катаболізму деяких амінокислот кислоти. Крім того, він виробляється як остаточна сполука їх анаеробного обміну бактеріями роду Propionibacterium (які зазвичай колонізують шлунки жуйних і потові залози людини).
Пропіонова кислота є дуже поширеним продуктом у природі і представлена у вигляді корозійної рідини, безбарвної та з різким запахом.
У 1844 році Йоганн Готліб вперше описав та виділив цю кислоту з продуктів розпаду цукру; проте пропіонова кислота була визначена та ідентифікована лише у 1847 році завдяки французькому хіміку Жан-Батисту Дюма, який перейменував її відповідно до відомої нам номенклатури, що означає «перший жир», що символізує той факт, що це перша сполука із ряду жирних кислот.
Пропіонова кислота використовується як добавка -консервант, особливо для хліба та інших хлібобулочних виробів, будучи інгібітором розвитку цвілі та деяких бактерій.
Пропіонову кислоту (та її солі) зазвичай використовують у невеликих дозах, але дози також сильно варіюються залежно від різних продуктів харчування. Це насправді сполука, яку потрібно вводити дуже добре через її інтенсивного запаху.
Пропіонова кислота часто присутня у сирах, хлібі (особливо використовують солі), хлібобулочних виробах (особливо використовують солі), упакованому хлібі, піці, печиві, крекерах тощо.
Солі пропіонової кислоти (пропіонати):
- E281 НАТРІЙ ПРОПІНАТ: Ця сіль часто зустрічається у випічці, але підозрюється, що вона викликає мігрень та / або розлад травлення. Він використовується разом з іншими солями як консервант, переважно проти грибків. Доза ADI: /
- E282 ПРОПИНАТ КАЛЦІЮ: ця сіль часто присутня у хлібобулочних та кондитерських виробах. Він використовується разом з іншими солями як консервант, переважно проти грибків. Доза ADI: /
- E283 КАЛІЙ ПРОПІНАТ: ця сіль часто присутня у хлібобулочних та кондитерських виробах. Він використовується разом з іншими солями як консервант, переважно проти грибків. Доза ADI: /
Ефіри пропіонової кислоти іноді також використовуються як розчинники або як штучні ароматизатори.
На додаток до вищезгаданих функцій, пропіонова кислота також використовується для лікування "мікози стопи", "запалення, викликаного грибком, який через вологість, яка присутня для потовиділення, осідає між пальцями ніг, де" легше прижитися ". Це поширена заразна інфекція, яка частіше з’являється в теплі місяці.
Він також використовується у синтезі пестицидів та лікарських засобів, зокрема НПЗЗ, отриманих із пропіонової кислоти.
Здається, що ці сполуки не викликають негативних побічних ефектів у суб'єктів, які їх споживають.
Доза ADI: /
