Пропарювання

Що таке пропарювання?

Приготування на пару - це техніка приготування; зокрема, це метод «конвекції», тобто він передає тепло через вторинне середовище, розміщене між теплогенератором та продуктами харчування, що підлягають обробці.

У разі варіння на пару проміжне середовище складається з газоподібної суміші, що складається з водяної пари та атмосферного повітря (азоту, кисню та вуглекислого газу). Два інших способи приготування - це проведення та опромінення.
Готувати на пару можна за допомогою:

• Каструлі, запіканки та каструлі зі спеціальним кошиком для приготування на пару
• Пароварка
• Духовка з функцією пари
• Скороварки.

Зазвичай парове приготування може передавати близько 100 ° C (температура випаровування води), але, у поєднанні зі збільшенням тиску (до 2 бар), інтенсивність може збільшитися до 20%.
Завдяки використанню спеціальної системи консервування існує можливість готування на пару навіть у вакуумній упаковці. Це рідко використовуваний метод, оскільки він менш ефективний, ніж вакуумне приготування шляхом утоплення або вазокоттури.

Характеристики та відмінності